Gultik atau gulai tikungan adalah kuliner khas Jakarta Selatan, tepatnya dari kawasan Blok M, yang sudah eksis sejak tahun 1980-an. Hidangan ini berupa gulai daging sapi berkuah kuning khas Minang, disajikan dengan nasi putih dan sambal pedas dalam porsi kecil nan murah—biasanya Rp10.000 per porsi. Saking populernya, gultik menjadi bagian dari identitas malam hari Blok M.
2. Siapa Chef Wilgoz?
Chef Wilgoz adalah nama panggung dari Wildan Gozi, seorang konten kreator makanan yang terkenal lewat gaya penyajian makanan unik dan mudah ditiru. Dengan tagline khas “bikinnya gampang, rasanya mewah!”, ia kerap mengangkat makanan kaki lima atau makanan viral ke dalam bentuk resep rumahan. Gultik menjadi salah satu video viralnya yang ditonton jutaan kali di TikTok dan YouTube Shorts.
3. Asal Usul Gulai Tikungan
Gulai tikungan berasal dari gabungan dua kata: “gulai” dan “tikungan”, karena kuliner ini memang banyak dijual di tikungan Jalan Mahakam, Blok M, Jakarta Selatan. Biasanya, penjual memodifikasi resep gulai Minang agar lebih ringan dan cocok untuk konsumsi malam hari. Gultik jadi favorit mahasiswa, karyawan, hingga turis.
4. Mengapa Gultik Populer?
- Harga terjangkau
- Porsi kecil, cocok untuk malam hari
- Rasa gurih khas gulai yang bikin nagih
- Mudah didapat dan tersedia sepanjang malam
- Viral di media sosial
5. Resep Asli Gultik: Versi Pedagang Blok M
Pedagang Blok M biasanya menggunakan:
- Daging sapi tetelan
- Santan instan
- Rempah dasar (kunyit, jahe, lengkuas, bawang)
- Serai, daun jeruk, dan salam
- Penyedap (MSG, garam, gula)
- Kadang disajikan dengan usus, paru, atau telur rebus
6. Inovasi Chef Wilgoz: Gultik Versi Rumahan
Chef Wilgoz menyederhanakan proses dan bahan tanpa mengurangi kenikmatan rasa. Ia menggunakan:
- Daging sapi potong dadu (tidak harus tetelan)
- Santan kental instan
- Bumbu giling halus
- Bawang goreng dan sambal ulek
- Penyajian dalam mangkuk kecil estetik
7. Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
- 500 gr daging sapi (sandung lamur atau tetelan)
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 liter air
- 200 ml santan instan
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan
8. Langkah-Langkah Membuat Gultik ala Wilgoz
- Rebus Daging
Rebus daging sapi hingga empuk, potong dadu kecil. Sisihkan air kaldu. - Tumis Bumbu Halus
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. - Masukkan Daging dan Kaldu
Tambahkan potongan daging dan air kaldu secukupnya. Masak sampai mendidih. - Masukkan Santan
Tuang santan dan aduk perlahan agar tidak pecah. - Bumbui
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa. - Masak hingga Mengental
Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap. - Sajikan
Tuang ke mangkuk kecil berisi nasi putih, tambahkan sambal dan bawang goreng.
9. Tips dan Trik dari Chef Wilgoz
- Gunakan daging dengan sedikit lemak untuk rasa lebih gurih.
- Tambahkan perasan jeruk limau agar lebih segar.
- Masak bumbu hingga benar-benar matang agar tidak langu.
- Simpan semalaman di kulkas untuk rasa lebih meresap.
10. Variasi Gultik Lainnya
- Gultik Paru
- Gultik Ayam Suwir
- Gultik Telur Balado
- Gultik Vegan (pakai jamur tiram atau tahu tempe)
11. Nilai Gizi dan Kandungan Kalori
Per Porsi (200 gram nasi + kuah gulai + daging):
- Energi: ±450 kkal
- Protein: ±20 gram
- Lemak: ±15 gram
- Karbohidrat: ±50 gram
- Natrium: ±800 mg
Catatan: nilai gizi bisa bervariasi tergantung bahan tambahan seperti santan dan daging.
12. Gultik dalam Budaya Pop: TikTok, YouTube, Instagram
Chef Wilgoz memopulerkan resep ini lewat video pendek di TikTok dengan narasi khas dan efek suara lucu. Video resep gultiknya mendapatkan:
- 6 juta views di TikTok
- 2 juta views di YouTube Shorts
- Ribuan komentar netizen mencoba di rumah
13. Menghidangkan Gultik: Layout yang Menarik
Untuk estetika maksimal:
- Sajikan dalam mangkuk kecil
- Tambahkan irisan cabai rawit hijau
- Topping: kerupuk kulit, bawang goreng, dan sambal ulek
- Letakkan di piring bambu ala kaki lima
14. Reaksi Netizen dan Komunitas Kuliner
Komentar netizen:
“Akhirnya bisa makan gultik di kampung halaman!”
“Ini beneran rasa Blok M banget!”
“Chef Wilgoz emang gak pernah gagal…”
Komunitas foodies menyebut gultik Wilgoz sebagai “makanan nostalgia yang dibungkus dengan kemudahan era digital”.
15. Rekomendasi Lauk dan Minuman Pendamping
Lauk Pendamping:
- Sambal kentang
- Telur pindang
- Oseng tempe
Minuman:
- Es teh manis
- Teh talua (versi Minang)
- Jeruk hangat
16. Kesimpulan: Saatnya Bikin Sendiri di Rumah!
Gultik ala Chef Wilgoz bukan hanya sekadar makanan, tapi juga nostalgia, inovasi, dan cinta terhadap kuliner kaki lima. Dengan bahan sederhana, siapa pun bisa memasaknya di rumah. Tidak perlu ke Blok M, kamu bisa menciptakan sensasi gulai malam yang legendaris dari dapurmu sendiri.
17. FAQ: Tanya Jawab Seputar Gultik
Q: Bisa pakai ayam atau kambing?
A: Bisa, tetapi rasanya akan sedikit berbeda dari gultik asli.
Q: Apakah harus pakai santan?
A: Untuk rasa otentik, ya. Tapi bisa diganti susu UHT jika tidak suka santan.
Q: Bisa disimpan berapa lama?
A: Disarankan dikonsumsi dalam 2 hari bila disimpan di kulkas.
Q: Apakah aman untuk anak-anak?
A: Aman, asal tidak terlalu pedas dan santannya tidak berlebihan.
Penutup
Dengan resep ini, kamu bukan hanya menyajikan makanan, tapi juga menghadirkan budaya, kenangan, dan rasa yang tak lekang oleh waktu. Selamat mencoba, dan semoga gultik buatanmu bisa viral seperti versi Chef Wilgoz!
Baca Juga : Tanggapi JK, Yusril Tegaskan Perjanjian Helsinki Tak Bisa Jadi Dasar Hukum Sengketa Empat Pulau Aceh-Sumut
